烹調胡蘿蔔時,不要加醋,以免胡蘿蔔素損失。這是因為胡蘿蔔素是維生素A的一種,這類具有維生素A化學結構和功能的物質統稱類維生素A。胡蘿蔔素在深色蔬菜中含量較高,其中最具有維生素A生物活性的是β-胡蘿蔔素,但其在人類腸道中的吸收利用率很低,大約僅為維生素A的六分之一,其他胡蘿蔔素的吸收率更低, 遇酸會分解。
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