凍綠蒜是在低溫下混合發酵而成,所以可以放進冰箱。
凍綠蒜是中原民間的一種風味食品,由本地洋姜和臘八蒜做主要原料,輔以鹽、醬油、花椒、辣椒等調味品,在低溫下混合發酵而成。其中臘八蒜是在低溫下泡醋而成,洋姜在低溫下腌制而成,待發酵後熟後将兩者低溫混合發酵7天,即可直接食用。
因其主要原料洋姜中含有大量的菊糖,所以口感爽脆,酸中帶甜,菊糖不為食道所吸收,所以是一種健康、低熱量的膳食纖維食品。是一種老少皆宜,婦孺皆可的快消食品。
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