主要是炸的時間要适當,口水茄子做脆的步驟:1. 茄子切滾刀塊,準備好水澱粉,水澱粉中放入适量面粉,放入茄子,能挂住厚厚一層為宜;2.準備好蔥姜蒜末,胡蘿蔔絲,青椒絲;3.鍋中放入适量油,燒至七成熟,火關小些,放入沾好澱粉的茄子,炸的時候記得不斷翻動,表面變得金黃色,撈出;4.留底油燒熱,放入蔥姜蒜末炒香,然後放入醬油、醋、糖、鹽、雞精、澱粉,燒開後放入茄子,每塊茄子都均勻沾上湯汁就可以了。
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