60度的白酒大約-80℃才能結冰,而40度的白酒的冰點應該在-25°C左右,由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒,是中國酒類的統稱。
中國白酒具有以酯類為主體的複合香味,以曲類、酒母為糖化發酵劑,利用澱粉質(糖質)原料,經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。酒中醛類是分子大小相應的醇的氧化物,也是白酒發酵過程中産生的。
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