鲑魚:蒸鍋水開後,再将魚入鍋,切記勿将鲑魚入涼水鍋蒸,蒸5分鐘即關火,關火後,不可打開鍋蓋,魚不取出鍋,利用鍋内餘溫“虛蒸”8分鐘後立即出鍋,火候不可過高。
鲈魚:若600克左右則開水入鍋蒸6至7分鐘,1000克左右再延長2至3分鐘,關火虛蒸5至8分鐘出鍋,火候不可過高。
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