做蛋糕可以不用澱粉。如果是用低筋面粉或蛋糕粉(其實蛋糕粉就是加了玉米粉的面粉,再加一些蓬松劑制成)就不需要加玉米粉。澱粉的主要作用是為了防止面筋産生的,同時也能改善口感。戚風用的是低筋粉,不放澱粉可能也不會有太大影響,主要影響在口感。
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