粽子的升糖指數是87左右,屬于高升糖指數食材,粽子的主要原料是糯米,升糖的因素很多很多,其中最重要的一個是看澱粉(糖水化合物)含有量高不高。剛出鍋的熱糯米飯或糯米粥、粽子是很容易消化,如果糯米放冷了,黏度會上升,人們很難把它嚼爛,胃的蠕動也難以将它碾碎。在小腸中,由于黏度作用,可能會減少消化酶與糯米的接觸,減慢其在消化道前移的速度,因而給人以滞脹的感覺。
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