烹調前可用加有少量小蘇打的清水浸泡幾分鐘,撈出控幹,再上漿烹制,豬肝就會變得鮮嫩了,可以排除豬肝的腥味。小蘇打,即碳酸氫鈉,俗稱小蘇打、蘇打粉和重曹,白色細小晶體,在水中的溶解度小于碳酸鈉。是一種工業用化學品,可能存在毒性。固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水,440℃時完全分解。碳酸氫鈉是強堿與弱酸中和後生成的酸式鹽,溶于水時呈現弱堿性。此特性可使其作為食品制作過程中的膨松劑。
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