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千層酥皮用哪種面粉

知識更新时间:2025-04-30 16:51:27

　　千層酥皮的原理在于，于面團中裹入油脂，經過反複折疊，形成數百層面皮-黃油-面皮的分層。在烘焙的時候，面皮中的水分受高溫汽化，面皮在水蒸氣的沖擊作用下膨脹開來，形成層次分明又香酥可口的酥皮。做過葡式蛋撻的人，一定都不會忘了它的撻皮，它需要在面團中裹入黃油（或瑪琪琳），經過反複的折疊，才能做成。低筋粉220克，高筋粉30克，黃油40克，細砂糖5克，鹽1、5克，水125克，黃油180克(裹入用)。

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