千層酥皮的原理在于,于面團中裹入油脂,經過反複折疊,形成數百層面皮-黃油-面皮的分層。在烘焙的時候,面皮中的水分受高溫汽化,面皮在水蒸氣的沖擊作用下膨脹開來,形成層次分明又香酥可口的酥皮。做過葡式蛋撻的人,一定都不會忘了它的撻皮,它需要在面團中裹入黃油(或瑪琪琳),經過反複的折疊,才能做成。低筋粉220克,高筋粉30克,黃油40克,細砂糖5克,鹽1、5克,水125克,黃油180克(裹入用)。
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