無骨雞爪的不是人啃出來的,是手剝的。首先得要把雞爪洗幹淨,然後放到鍋裡面煮熟,然後用刀在雞爪的掌上割一刀,一直割到雞爪的小腿骨上,然後用手拉一下就把骨頭拉出來。
用專門的刀具去骨。主要就是順着雞爪本身的腳趾紋理來切,同時要注意的是盡量不要讓雞皮受損,否則影響它的賣相。最後這一步尤其考驗刀功,熟練的話連一分鐘都不用。當然,有些人在這一步還喜歡用剪刀呀、棒棒之類的工具,總之,怎麼方便怎麼來。
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