原料:草魚600克,小紅尖椒50克,芹菜100克,鮮竹筍100克。
調料:菜籽油200克,郫縣豆瓣75克,鹽5克,幹辣椒30克,味精10克,雞精5克,料酒10克,鮮花椒10克,大蒜50克,蔥15克,姜15克,泡椒20克,冰糖5克,鮮湯500克。
制作:
1、将草魚洗淨,用刀背将草魚拍昏,刮鱗後從腹部剖開,将内髒去除,然後将魚頭、魚尾剁下。
2、将片下的魚肉撕去魚皮,挑出魚刺,然後斜刀片成瓦塊狀,加入鹽、料酒5克、10克姜、10克蔥腌漬15分鐘,然後去除
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