操作步驟:
1、鍋要先燒熱,再倒油油也須燒熱,才将菜倒入。
2、入鍋炒的材料,不論是切絲、切丁或切塊,都要切得大小一樣,才能使材料在短時間内均勻炒熱。
3、把不易熟的材料先入鍋中,炒至略熱後,再把容易炒熟的材料下鍋一起均勻炒熟後,起鍋。
4、炒菜時要旺火快炒。炒菜時先熬油已經成為很多人得習慣,要麼不燒油鍋,一燒油鍋必然弄得油煙彌漫。其實,這樣做是有害的。炒菜時最好将油溫控制在200攝氏度以下,這樣的油溫當蔬菜放入油鍋時無爆炸聲,避免了脂肪變性而降低營養價值甚至産生有害物質。
5、最後食鹽和味精要出鍋時再放。炒蔬菜時,應等到出鍋時再放入食鹽和味精。
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