野雞脫毛前需要先經過浸燙然後脫毛宰殺後的野雞浸燙水溫一般為65到68度。在這個範圍内,日齡小的野雞水溫要低些。家庭宰殺時,将沸水和冷水按3:2摻和即可,也可将宰好的野雞先用冷水淋濕,再在沸水中浸燙。浸燙時間一般為30到60秒鐘。浸燙要在野雞完全停止呼吸而體溫又沒有完全散失時進行。注意水溫不能過高,浸燙時間不能過久,否則,燙得過熟,肌蛋白凝固,皮膚韌性變小,褪毛時容易破皮,并且脂肪溶解而從毛孔滲出,表皮呈暗灰色,帶有油光。
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