1、PH若與酶最适PH有差别會抑制其活性,甚至使其失活,機理就是改變甚至破壞其空間結構,使其失效,如超過不多可以恢複,但過酸過堿就會徹底失活,無法恢複。
2、溫度同理,超過最适溫度一點時可以恢複,如人發燒,但酶對溫度很敏感,高溫也會使酶的空間構象發生改變而活性降低甚至失活,不過低溫不會失活,最多活性降低。
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