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花生油過期一年了還能吃嗎

知識 更新时间:2024-07-26 06:23:52

  花生油過期了不能吃。花生油屬于混合油,含有多種脂肪酸,其中的但不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸在開封之後很容易被氧化變質,會生成小分子醛類、酮類及羧酸等氧化物、過氧化物及其它分解産物,不建議食用。

  油脂氧化酸敗或氧化分解都會生成環氧丙醛的具有毒性的小分子醛類,富歐式大量存在,食用之後可引起食物中毒。

  酸敗的油脂對胃腸有強烈的刺激作用,在食用之後會出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等不适症狀,嚴重時生長引起胃腸出血。變質油脂産生的過氧化物等有毒物質使血紅蛋白2價鐵轉變為血紅蛋白3價鐵,其毒性作用使血紅蛋白失去攜氧功能,造成機體缺氧,而出現黏膜、皮膚紫绀。

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