饸饹面:一種面食,制作者用饸饹床子(做饸饹面的工具,有漏孔)把和好的荞麥面、高粱面(現多用小麥饸烙面面)放在饸饹床子裡,并坐在杠杆上直接把面擠軋成長條在鍋裡煮着吃。
這種傳統獨特的飲食制作方式,不知從何時一直延續至今,成為我國北方地區獨特的風味名吃。河南郏縣饸饹面更是遠近聞名。饸饹面在山西大同、内蒙古中西部也很常見。
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