花旗起酥油帶F的是印尼進口的,品質好,是用來油炸食品的,這種起酥油,油炸食品不易發黑,不帶F的則是用于烹調的,用來油炸食品就不太理想。
起酥油從英文“短”一詞轉化而來,其意思是用這種油脂加工餅幹等,可使制品十分酥脆,因而把具有這種性質的油脂叫做“起酥油”。其是指經精煉的動植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物,經急冷、捏合而成的固态油脂,或不經急冷、捏合而成的固态或流動态的油脂産品。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能,一般不宜直接食用,而是用于加工糕點、面包或煎炸食品,所以必須具有良好的加工性能。起酥油的性狀不同,生産工藝也各異。
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