1、顔色。
生抽顔色淺,老抽顔色深。
2、味道。
生抽味道鹹,老抽含甜味。
3、成分。
生抽無焦糖,老抽含焦糖。
4、用法。
生抽适合隻需要調鮮而不需要調色的煸炒菜或海鮮菜,老抽适合于做紅燒、醬湯等需要調色類的菜。
5、效果。
生抽不具備老抽的“染色”功能。
6、标識。
外包裝上一般會注明是生抽還是老抽。
生抽是醬油的一種,是以大豆或黑豆、面粉為主要原料,人工接入種曲,經天然露曬,發酵而成的,顔色比較淡并且呈紅褐色。
生抽是用來做一般的烹調用的,味道較鹹。生抽主要是用來調味,顔色淡,故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得比較多。以優質黃豆和面粉為原料,經發酵成熟後提取而成。色澤淡雅醇香,醬香濃郁,味道鮮美。
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