腌牛肉是用蛋清。
腌牛肉的做法:
主料:牛肉200克。
調料:食鹽6克,生姜2斤,白糖2斤,白酒2斤,芝麻油4斤,胡椒粉300克,花椒粉300克,亞硝酸鈉1千克,香料200克。
腌牛肉的步驟:
1、選取牛的背扭肉和腿心肉,洗淨挂晾,切成塊重250克左右;
2、将各種配料磨成粉末備用;
3、将肉塊放進腌缸,用紗布蓋好;
4、将肉片鋪在筲箕上,送進烘房,以60到70攝氏度烘烤,當下層烘至水氣沒有時,肉片由白色轉為黑色,又轉為棕黃色,已八九成幹時,将底層烘篩調往中間層即可。
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