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冰蝦怎樣凍成分開單個的

知識 更新时间:2024-10-03 11:14:25

  可将冰蝦放置接近0℃的冷水中解凍。因為冰蝦溫度是在0℃以下,若放在熱水裡解凍,凍肉從熱水中吸收熱量,其外層迅速解凍而使溫度很快升到0℃以上,此的肉層之間便有了空隙,傳遞熱的本領也就下降,使内部的冰蝦不易再吸熱解凍而形成硬核。若将冰蝦放在冷水中,則因冰蝦吸熱而使冷水溫度很快降到0℃且部分水還會結冰。因1克水結成冰可放出80卡熱量(而1克水降低1℃隻放出1卡熱量),放出的如此之多的熱量被冰蝦吸收後,使肉外層的溫度較快升高,而内層又容易吸收熱量,這樣,整塊冰蝦的溫度也就較快升到0℃。如此反複幾次,冰蝦就可解凍。從營養角度分析,這種均勻緩慢升溫的方法也是科學的。

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