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湖鹽的實用方法

生活 更新时间:2024-08-03 10:11:39

  1、由于現在的食鹽中都添加了碘或鋅,硒等營養元素,烹饪時宜在菜肴即将出鍋前加入,以免這些營素受熱蒸發掉。

  2、制作雞、魚類的菜肴應少加鹽,因為它們富含具有鮮味的谷氨酸鈉,本身就會有些鹹味。

  3、烹調前加鹽:即在原料加熱前加鹽,目的是使原料有一個基本鹹味,并有收縮,在使用炸、爆、滑餾、滑炒等烹調方法時,都可結合上漿、挂糊,并加入一些鹽,因為這類烹調方法的主料被包裹在一層漿糊中,味不得入,所以必須在烹前加鹽。另外有些菜在烹調過程中無法加鹽,如荷葉粉蒸肉等,也必須在蒸前加鹽,燒魚時為使魚肉不碎,也要先用鹽或醬油擦一下,但這種加鹽法用鹽要少,距離烹調時間要短。

  4、烹調中加鹽:這是最主要的加鹽方法,在運用炒、燒、煮、焖、煨、滑等技法烹調時,都要在烹調中加鹽,而後是在菜肴快要成熟時加鹽,減少鹽對菜肴的滲透壓,保持菜肴嫩松,養分不流失。

  5、烹調後加鹽:即加熱完成以後加鹽,以炸為主烹制的菜肴即此類,炸好後撒上花椒鹽等調料。

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