臭粉就是碳酸氫铵,和小蘇打一樣,都是符合國家食品安全、允許使用的食品添加劑。
學名碳酸氫铵,化學膨大劑的其中一種,用在需膨松較大的西餅之中。面包蛋糕中幾乎不用。 加熱時才産生氣體,産物是氨氣.由于氨氣在水中的溶解度較大,如果碳酸氫铵用在水蒸産品裡的話。會使成品有股氨臭味,所以,一般用在油炸品中。這樣氨氣在高溫下易于揮發。也有許多人叫它阿摩尼亞。
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