可以從包裝和配料表中辨别純牛奶和含乳飲料。純牛奶也叫鮮牛奶、純鮮牛奶,從産品的配料表上,可以看到這種産品的配料隻有一種,即鮮牛奶。鑒别純牛奶的好壞,主要看兩個指标:總幹物質(也叫全乳固體)和蛋白質。它們的含量越高,牛奶的營養價值就越高。另外深受消費者歡迎的酸奶是用純牛奶發酵制成的,因此酸奶也屬純牛奶。含乳飲品是加水制成的,從配料表上可以看出,除了鮮牛奶以外,一般還有水、甜味劑、果味劑等,而水往往排在第一位(國家要求配料表的各種成分要按從高到低的順序依次列出)。根據國家标準要求,含乳飲料中牛奶的含量不得低于30%,也就是說水的含量不得高于70%,因為含乳飲料不是純牛奶做的,所以其營養價值不能與純牛奶相提并論。有一些含乳飲料的包裝上,往往用大号字寫着“活性奶”、“鮮牛奶”等模糊名稱,仔細看時,才會發現旁邊還有一行小字“含乳飲料”,而個别産品連這個也沒有,隻在配料表上多了一項“水”,需要仔細分辨清楚。
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