酥心糖的做法步驟如下:
1、制皮:以川白糖、饴糖加水溶化後熬制。加水量約為川白糧的百分之40,糖溫在135攝氏度左右,熬至“大酥脆”時起鍋,稍後拉白;
2、制心:将川白糖與熟芝麻粉混合後,加溫炒熱,熱度以手觸不燙為宜,然後包心;
3、成型:将拉白的糖包裹心料,封裹平密,再拉成直徑約1.8厘米的條子,然後按長10厘米左右的規格切節成型
4、上麻:将成型的糖坯置于篩内,放在沸水鍋的蒸氣中搭氣。塔氣時需不停翻動,使受蒸汽均勻,然後再拌合芝麻。芝麻需先焙熱,上麻效果才更好。
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