材料:豬後肘或前肘,蔥段,姜片,大料1個,料酒,鹽,白糖,肉芤
做法:
1、把豬肘剔骨提前用鹽、白糖、料酒蔥姜先淹一夜;
2、用沙鍋把淹好的肘子放水、料酒、鹽、大料、蔥姜、一點白糖、肉芤煮熟;
3、煮至7成熟時關火,在湯裡泡3--4小時讓它入味;
4、這是最關鍵的一步,撈起肘子,把皮向外卷好,外面再卷一層蒸饅頭用的紗布,卷緊緊的用線捆緊,外面還可以裹一層保鮮膜,這樣比較衛生;
5、将一層層裹好的肘子放在不鏽鋼的平盤裡,上面壓上一個特别重的大石頭8--10小時;
6、把壓好的肘子解開,用刀切成薄片,調上蒜泥、生抽、醋、香油蘸着吃。
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