猴頭菇泡了一夜不能吃。因為在合适的溫度條件下很容易滋生細菌而變質。隔夜變質的猴頭菇中會滋生大量的有害細菌,如大腸菌屬、志賀菌屬等,人體食用後很可能會産生腹痛、腹瀉、嘔吐、頭暈、胸悶等食物中毒症狀,嚴重者還可能會有呼吸困難、休克等不适;另外,隔夜變質的猴頭菇中的亞硝酸含量也會大幅度的增高,食用後對身體健康形成極大的隐患;當然,如果僅是少量食用或自身體質比較強的話,可能也并不會引起明顯不适。
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