攪打奶油又稱掼奶油,是将含脂率35~37%的新鮮奶油,添加穩定劑,以改善稀奶油的起泡性和氣泡的持久性;又為了增加人們的适口性和産品的粘度,添加蔗糖,再通過機械方法将空氣混入,使其膨脹而制成的一種乳制品。可直接食用,也可用于制造冰淇淋、面包、蛋糕、色拉、汽水等。稀奶油必須是新鮮的、脂肪的含量在35~37%,因小于30%的稀奶油起泡性不好,物料自身粘度低,用含量低的必須加乳化劑或穩定劑以改善起泡性。
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