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涼皮的面随便什麼面都可以嗎

知識 更新时间:2024-09-01 14:16:39

  1、對于做涼皮而言,最好的面粉就是中筋面粉。用高筋面粉的話,做出來的涼皮太硬,低筋面粉做出來的涼皮容易斷裂,不筋道。這就是很多人為什麼做出了涼皮太硬沒嚼勁,一拉就斷,一蒸就散的原因。所以做涼皮最重要的就是選對面粉,這也是制作涼皮最重要的第一點。

  2、涼皮制作方法:首先準備一個無水無油的大碗,依次放入中筋面粉和鹽,用冷水和面,先攪拌成絮狀,之後開始揉至面團。把揉好的面團用保鮮膜或者鍋蓋密封,醒發30分鐘。接下來就是洗面的過程,也是需要記住的第二大要點。首先洗面的碗要幹淨,洗面的時候一定要均勻的揉捏面團,每一次換水都要讓水呈現出豆漿狀的顔色在換水。之後準備一個稍大一點的盆兒,把所有過濾出來的面粉水全部裝在一個盆中,并且用濾網第一次篩濾,去除雜質,而後放在一旁靜置4小時。把剩下來的面筋放在盤中,而後上蒸鍋蒸20分鐘,取出切塊備用。這步話隻是最後的拌涼粉之用,并不在做涼皮的整體環節之中。四個小時之後,裝有面粉水的盆中就會出現明顯的上下隔層,随後我們倒出上面那層清水的隔層,留住那層面粉水即可。對于這步而言,這裡有需要掌握秘訣的第三點,清水不要倒幹淨,略微留一點,這樣才能和底部的面粉水均勻攪拌,這樣做出來的涼皮才不會顯得太硬,又不筋道。準備一個平底盤在底部刷好油。把攪拌好的面粉水,用正常的湯勺盛出一勺放入平底盤内,而後左右轉動平底盤,讓面粉水均勻的鋪滿盤底。之後在鍋中把水燒開,然後把平底盤放在水上面,蓋上蓋小火焖煮三分鐘即可。之後把平底盤取出,過下涼水之後,就可以把涼皮撕下來了。

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