1、可用半兩鹽和5斤水,把活魚泡在鹽水時,鹽水通過兩鰓浸入血液,一小時後,土腥味就可以消失,如果是死魚,放在鹽水裡泡兩小時,也可去掉土腥味;
2、魚泡酒,炸魚前,可以先泡下白酒,這樣炸出來的魚鮮美無腥味;
3、加紅酒。魚剖肚洗淨後,加入紅酒,同樣可以起到祛腥的作用;
4、牙膏白酒洗手,切完魚後,如果手上殘留腥味,可以用牙膏或白酒清洗;
5、鯉魚背上兩邊有兩條白筋,這是制造特殊腥氣的東西,宰殺時注意把這兩條白筋抽掉,做熟以後就沒有腥氣了;
6、宰殺魚時,可将魚的血液盡量沖洗幹淨,烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料,土腥味基本上可以去除。
用料:草魚800克、郫縣豆瓣40克、水澱粉15毫升、姜20克、香蔥20克、醬油30毫升、醋20毫升、白糖20克、泡辣椒10克、蒜10克、幹辣椒20克、料酒20毫升、油80毫升、胡椒粉、鹽各2克。
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