食品添加劑二氧化碳的作用?近期，在國家市場監管總局部署的2021民生領域案件查辦“鐵拳”行動中，浙江省市場監管部門查處了一批紮啤非法添加案件其中，有不法分子為節省制作成本，用工業二氧化碳替代食品級二氧化碳制作紮啤，苯含量超過國家标準15倍，我來為大家科普一下關于食品添加劑二氧化碳的作用?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

食品添加劑二氧化碳的作用

近期，在國家市場監管總局部署的2021民生領域案件查辦“鐵拳”行動中，浙江省市場監管部門查處了一批紮啤非法添加案件。其中，有不法分子為節省制作成本，用工業二氧化碳替代食品級二氧化碳制作紮啤，苯含量超過國家标準15倍。

二氧化碳在食品生産中應用廣泛，日常所喝的氣泡水、紮啤等中都有食品級二氧化碳的存在。食品中加入工業級二氧化碳是否對人體有害？專家表示，在食品生産中使用工業級二氧化碳是違法的。由于不确定工業級二氧化碳中含有什麼雜質，進入食品中會對健康産生不可控風險。

工業級二氧化碳所制紮啤苯含量超标15倍

“紮啤”是在啤酒原漿中充入食品級二氧化碳制作而成的生啤，因新鮮、醇厚的口感受到不少啤酒愛好者青睐。

近期，在市場監管總局部署的2021民生領域案件查辦“鐵拳”行動中，浙江省市場監管部門查辦了一批紮啤非法添加案件。不法分子為節省制作成本，用工業級二氧化碳替代食品級二氧化碳制作紮啤。

其中，溫州市一名紮啤經銷商林某，從2020年8月至2021年7月賣出了這種紮啤6萬多升。據林某介紹，一個裝有8升食品級二氧化碳的氣罐，可以配置出360升紮啤。食品級二氧化碳制作成本高，工業二氧化碳價格更便宜，于是其就用工業二氧化碳混入紮啤原漿。

執法人員将查獲的工業二氧化碳樣品送專業機構檢驗檢測，結果顯示苯含量超過國家标準15倍、二氧化硫含量超過國家标準15倍、一氧化碳含量超過國家标準8倍、總揮發烴含量超過國家标準4.5倍。

浙江省食品藥品檢驗研究院食品檢驗研究所副所長劉柱對媒體介紹，苯是一種常用的有機溶劑，通常作為工業上的基礎原料。由于對人體有害，在食品級原料、包裝等方面被嚴格限制使用。使用工業二氧化碳制作紮啤，屬于非法添加的違法行為，其所含超量的苯、總揮發烴等有毒有害物質殘留在啤酒中，會造成食品安全潛在風險。

食品安全法中也明确規定，任何單位和個人禁止在食品生産中使用食品添加劑以外的任何化學物質和其他可能危害人體健康的物質。

食品級二氧化碳制作需經提純、淨化等多道工序

食品級和工業級二氧化碳有什麼區别？北京工商大學教授、中國食品科學技術學會食品添加劑分會常務理事曹雁平對新京報記者表示，食品級二氧化碳與工業級二氧化碳在制作工藝、是否含有害物質等關鍵指标上有所不同，國标中有具體闡述。

新京報記者查詢國标《GB 1886.228-2016 食品安全國家标準 食品添加劑 二氧化碳》發現，食品級二氧化碳指的是以酒精發酵、碳酸鹽煅燒、合成氨、乙烯催化氧化及煤氣化工藝所産生的二氧化碳氣體為原料，經提純、淨化、幹燥、冷卻、加壓等工序而制得，多用于除膠基糖果以外的其他糖果、飲料類、配制酒、其他發酵酒類（充氣型）産品中。

工業級主要執行的标準為GB/T6052-2011《工業液體二氧化碳》，标準規定工業級二氧化碳是由石灰窯氣、發酵氣、烴類轉化氣制取的以及由工業排放氣回收制取的液體二氧化碳，主要用于焊接、化工、鑄型、制冷、化纖、農業和科研等部門和領域。

從國标來看，食品級二氧化碳制作工藝更為精細，需經過發酵、提純、淨化等工序。曹雁平介紹，“企業達到食品級二氧化碳的生産，在技術上不難實現。企業在生産過程中，需要嚴格控制一些涉及人體健康的重要指标。這也是國家要求食品生産中必須使用達到國标要求的食品級二氧化碳的原因。”

據曹雁平介紹，在實際操作中，以前比較常用的方法是，各類發酵廠把排出的二氧化碳收集壓縮進鋼瓶，集中收儲在二氧化碳氣站進行水洗加工，提純後用于食品中。

食品中使用工業級二氧化碳風險不可控

曹雁平表示，由于工業級二氧化碳的來源不明，造成的危害有多大尚不好判斷。但需要強調的是，食品加工中添加二氧化碳必須是食品級的，使用工業級二氧化碳代替必然是違反食品安全法的。

“在口感上，工業級二氧化碳與食品級二氧化碳制作的紮啤等産品差别不大。但工業二氧化碳純度低、雜質多，有一定的不可控風險。”科信食品與營養信息交流中心 科學技術部主任、中國互聯網聯合辟謠平台專家委員會成員阮光鋒說，這種危害是不确定的，食品安全的一個基本目的就是食品生産應該在可控的範圍之内，而人們不知道工業級二氧化碳含有什麼雜質，可能會出現什麼問題，這就成了不可控的風險，不應該用于食品生産。

此外，新京報記者注意到，在龍蝦、螃蟹等生鮮冷鍊運輸中，不少企業會使用固體二氧化碳（幹冰）來達到降溫保鮮的效果。這一環節是否也需要使用食品級二氧化碳？曹雁平回應新京報記者稱，不是加到食品中成為食品的成分（如碳酸飲料、啤酒等），不要求使用食品級二氧化碳。阮光鋒也表示“不直接接觸食品，就沒大問題，不一定非要使用食品級二氧化碳。”

新京報記者 劉歡 封面圖片 IC photo

編輯 祝鳳岚 校對 盧茜

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