雪裡紅最好腌制半個月以上再食用,因為腌制的食物在5-15天的時候亞硝酸鹽的濃度是最高的,因此建議過來這個時間段再食用以減少對身體的損害。如果雪裡紅腌制的時間又不夠長,也就是說沒有将菜腌透,此時人若食用,可引起中毒的發生,細菌在這種情況下大量繁殖,将蔬菜中的硝酸鹽還原為有毒的亞硝酸鹽,人吃了這樣的腌制鹹菜,亞硝酸鹽随之入胃,而進入血液循環,從而将血液中正常的血紅蛋白氧化為非正常的高血紅蛋白,這樣就減弱了正常血紅蛋白運輸氧的能力,導緻機體出現缺氧,長時間的缺氧,可引起機體出現一系列的病理臨床症狀。
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