魚香肉絲是四川的一道特色菜。成菜具有魚香味,但其味并不來自魚,而是由泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調制出來的香味。
這道菜品與魚并不沾邊,它是模仿四川民間烹魚所用的調料以及方法,取名魚香的,具有鹹、甜、酸、辣、鮮、香等特點,用于烹菜滋味極佳。
魚香肉絲是民國時期的一位川菜大廚所創制,相傳靈感來自泡椒肉絲,抗戰時期由蔣介石的廚師最終定名為魚香肉絲。
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