蒸餾水是指經過蒸餾汽化、冷凝操作所取得的水。礦泉水指地下深層流經某些岩石的地下水。礦泉水中富含各種微量元素，比如锂、鋅、硒、碘等等，蒸餾水中缺乏人體所需的微量元素。
天然礦泉水的PH值一般顯弱堿性，和人類體液的PH值接近。蒸餾水的PH值則呈中性。
雖然經過蒸餾處理的蒸餾水去除了重金屬離子，但同時也去除了微量元素，因此蒸餾水不宜作為常規飲用水。
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