藤椒的香味綿長,用藤椒油拌出來的涼菜帶有一股獨特的清香,而且藤椒麻味比花椒更為柔和,不刺激。花椒辣味比藤椒濃烈,辛辣中又夾雜着麻味,炒制後香氣更佳。
花椒外表面呈紫紅色或棕紅色,内表面呈淡黃色,香氣濃郁,味道辛辣,是川菜中常見的配料。
藤椒的果實顔色為綠色,有光澤,含油量多。藤椒味道清新,在烹饪時加入藤椒,能起到開胃、解膩的作用。
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