黃喉是來自于豬、牛等家畜的大血管,一般為主動脈,常被誤解為食管或氣管。黃喉的學名叫主動脈弓,即為心室出來的大動脈血管。左心室出來的動脈血管較厚,右心室出來的動脈血管較薄,均可用于涮燙。黃喉在火鍋菜肴中分為發制黃喉和鮮黃喉。
黃喉是火鍋中的一種食物,具有爽脆的特點。最常吃的黃喉屬于豬體内血管的一部份,主要成分是平滑肌,屬蛋白質。
豬黃喉的長度約有60-70厘米可用,牛黃喉至少有1米以上可用。
在火鍋涮燙菜品中,牛黃喉較厚,口感比豬黃喉口感好。
但牛黃喉處理為麻煩,若處理不好,則口感偏綿,且嚼不動。
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