高筋面粉是指面粉中的蛋白質含量在11.5~13.5之間,中筋面粉的蛋白質含量在8.5~11.5之間,低筋粉的蛋白質含量在6.5~8.5之間。高筋面粉顔色較深,包裝上都會有标注,因其蛋白質含量比較高,所以筋度強,通常用來制作面包、糕點。
中筋面粉顔色乳白,蛋白質含量介于高筋和低筋面粉之間,超市裡的面粉,如果無特殊說明,基本都是中筋面粉,也是咱們日常生活中用得最多的面粉,制作饅頭、包子、餃子、面條等各種中式面食,離不開中筋面粉。
低筋面粉顔色較白,蛋白質含量低,筋性也低,一般适合用來制作蛋糕、松餅、餅幹等糕點類,通常在包裝上會表明低筋面粉或是蛋糕粉。
高筋、中筋、低筋面粉的使用也不是絕對的,中筋面粉也可以用來做面包,但是揉面的時候不容易揉出手套膜。高筋面粉也可以用來做饅頭、面條,隻是筋性比較大。
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