卧雞蛋一般最好在水快開的時候再下鍋,因為這時的水溫雞蛋的形狀不容易沖散,若水溫過高則會導緻雞蛋散碎不成形,而水溫太低待水開後又會把雞蛋沖散。
卧雞蛋最重要的就是要掌握好水溫再下雞蛋,而且下雞蛋時最好貼近水面輕輕的打在水裡,保持雞蛋完整。
雞蛋下鍋後一般煮3分鐘左右就可以了,若時間過長,會導使雞蛋煮的過老,失去口感。
卧雞蛋時火力不要太小,而且需要搖一搖鍋,防止雞蛋粘到鍋底。
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