室溫24攝氏度條件下面包需發酵兩小時左右可達到理想狀态,面包的發酵分兩個階段進行。第一階段小發酵,将面粉數量的三分之一,加清水500克左右,再放入鮮酵母揉勻,靜置發酵2小時,發起後即為小酵面。第二次發酵為後發酵,在室溫20攝氏度至30攝氏度的情況下,将經過發小酵的面團靜置15分鐘,面團發酵完畢,即可進入烤箱烘烤。
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