腌肉要看是什麼肉,做什麼口味的,這個沒有統一的标準。一般腌制肉類常用的調料是鹽、生粉、油、姜蒜末、料酒、味精、生抽。其腌制的目的是為了入味,去腥,增色,增加口感。
在炒每道菜的時候,最好把鍋清洗幹淨,有些調料在烹調的過程中會與鍋底密切接觸,會産生一種叫苯并芘的物質,食用會對身體不利。
在炒菜加入油後,最好不要等鍋中的油冒煙後再加入蔬菜,因為如果鍋中的溫度過高,還會破壞蔬菜中的維生素和其他營養物質。
在炒菜的時候,最好把廚房的窗戶打開,在炒完菜後,不要立即關閉抽油煙機,以便廚房中殘餘的油煙及時排出。
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