看是腌制什麼口味的辣椒,如果是腌制五香辣椒,需要的配方比例是:10斤辣椒、1斤食鹽、50克五香粉,如果是腌制剁椒,需要的配方比例為:10斤辣椒、1.5-2斤食鹽、1.5-2斤蒜末、80克姜末、1兩高度白酒。
辣椒應該去蒂,用清水清洗幹淨并瀝幹水分後再剁成辣椒末,以免影響腌制效果。
建議用玻璃罐或瓷罐腌制辣椒,辣椒一般腌制1個月左右便可以食用。
建議佩戴手套、護目鏡等剁辣椒,以免辣椒水接觸到皮膚或眼睛,從而引起不适。
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