1.排骨買回來後放在水龍頭下慢慢沖洗,大緻需15分鐘,這樣能去除一部分血腥味。
2.排骨洗幹淨後,放入清水裡淨泡30分鐘,中途需翻動幾次。這時可以看到清水漸漸變成紅,排骨裡的血水泡出來,排骨的顔色逐漸變白。
3.鍋裡放入适量的水,加入姜片和料酒,水燒開後放入排骨不蓋蓋煮3-5分鐘,冷水放肉營養流失嚴重,中途需翻動。這時可以看到排骨的表面和骨頭裡有浮沫溢出,這些浮沫也是腥源。
4.焯過水的排骨用清水沖幹淨表面的浮沫,這時排骨變得鮮香無異味。
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