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濃湯象拔蚌怎麼做

知識 更新时间:2025-05-17 23:46:29

  原料:象拔蚌1隻、鍋巴200克、鮮小米辣椒30克、水發竹荪蓋60克、水發黑木耳50克、絲瓜1根、郫縣豆瓣茸50克、泡椒茸50克、馬耳朵蔥50克、小蔥結50克、姜塊50克、蒜仁50克。精鹽、料酒、白胡椒粉、醋、醪糟、味精、雞精、水豆粉、紅油、香油各适量。高湯1000克、鮮花椒油30克、花生油150克。

  1、用刀将象拔蚌殼撬開,切去圓球形的内髒及裙邊原條,洗淨,放入八十度熱水中焯一下,片成片,置于冰塊碗;

  2、淨鍋置火上,注入花生油燒至六七成熱,把掰好的鍋巴下入油鍋中,炸至色呈金黃且酥脆時,倒出瀝油,裝窩盤中。

  3、另取淨鍋上火,入紅油燒熱,下入郫縣豆瓣茸、泡椒茸炒香出色,再下姜塊、蒜仁、小蔥結略炒,烹入料酒,放入醪糟,摻入高湯。燒沸後,用細眼漏勺撈去料渣,調入精鹽、雞精、白胡椒粉定好味,勾入水豆粉成薄芡,最後放入象拔蚌片,即成。

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