材料:鯉魚一條、大蒜45克。
方法:
1、先把魚清洗幹淨,特别是腮部和内部的,多沖洗幾次;
2、為了更好的入味,在魚的兩側各劃數刀。放點鹽在魚的兩側劃刀内,兩側的腮幫裡也放少許;
3、把魚放在盤子裡,把蒜拍扁放入盤裡,配點切碎的姜、辣椒、和切成段的蔥;
4、鍋中倒入半勺色拉油,油燒到冒藍煙,放入配料扁香出香味,出鍋,倒入盤中。這裡的火不要大,防止燒焦;
5、把剛才扁配料的油倒入鍋中,放入鯉魚。開中火煎至微黃,老一點也可以。兩面要經常翻翻,防止一面過老。每次翻動輕點,以免弄斷;
6、放入一小碗水,開始煮。水開了之後,在倒老酒、醬油;
7、倒入扁好的配料,在放少許鹽。鍋裡的湯汁不能淹掉整條魚的,要不斷的把鍋裡的湯汁澆到魚的身上,可以起到均勻受熱;
8、放入黃豆醬,根據個人喜好,放入一勺或是兩勺、三勺,煮熟裝盤;
9、鍋裡的湯汁,加入少許糖和醋,放水調好的澱粉,全部下鍋,大火燒開,快速攪拌勻稱。
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