中筋面粉是普通面粉。中筋面粉即普通面粉,顔色乳白,介于高、低粉之間,體質半松散。中筋面粉的蛋白質含量在11%左右,适合制作中式面點,比如面條、饅頭、餃子等。一般市售的無特别說明的面粉,都可以視作中筋面粉使用。
面粉是由小麥磨成的粉狀物,按蛋白質含量的多少可分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。
低筋面粉顔色較白,蛋白質含量平均在8.5%左右,蛋白質含量低,麸質較少,筋性弱。适合用來制作蛋糕、松糕、餅幹以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。
在中筋面粉中加入12%的玉米澱粉,可以當做低筋面粉使用。
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