1、挑選出鮮活小龍蝦,要攤主幫忙把蝦頭揪一下;
2、把去頭小龍蝦的蝦腸從蝦尾清理出來,用水清洗幹淨,放少許鹽和料酒浸泡約十幾分鐘,然後瀝幹水分待用;
3、鍋内油燒熱,放入花椒稍炸再将蝦球倒進鍋内以大火煽炒;
4、至蝦球的水分煽幹、蝦殼變紅後用碗盛裝,另将生抽、醋、料酒、白糖、香油倒入小碗和均勻備用;
5、鍋内另加油燒熱,先放入幹椒,随後逐一倒入洋蔥絲、生姜絲、蒜末和青椒絲煽炒爆香;
6、把煽好的蝦球倒入鍋人大火煽炒,然後将碗内調料倒入鍋中,待湯汁濃稠即關火。
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