純玉米面可以添加開水和木薯粉進行發酵,提升面糊的粘性。再用微粉機打漿,提升玉米面粉的細度,确保發酵好的面團具備充足的粘性、成形較好。玉米面發酵時,可将其置于30℃恒溫發酵箱中,連續發酵8小時。待面團産生水果的芳香味,即為發酵成熟。
玉米面按顔色區分有黃玉米面和白玉米面,按種類分還有糯玉米面(黏玉米)。
玉米面含有豐富的營養素,有粗細之别。比如粗磨的玉米面含有大量的賴氨酸。
玉米面的吃法有玉米面窩窩頭、玉米面發糕、玉米面豆粥等。
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