黃茶屬輕發酵茶類,而且加工工藝近似綠茶,隻是在幹燥過程的前或後,增加一道"悶黃"的工藝,促使其多酚葉綠素等物質部份氧化。黃茶是中國特産,其按鮮葉老嫩芽葉大小又分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶。
黃茶自古至今有之,但不同的曆史時期,不同的觀察方法賦予黃茶概念以不同的含義。曆史上最早記載的黃茶概念,不同現今所指的黃茶,是依茶樹品種原有特征,茶樹生長的芽葉自然顯露黃色而言。
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