紅燒帶魚的制作方法:
1、蔥姜蒜洗淨切片,香菜切段。香菇、冬筍洗淨切片;五花肉切片。
2、帶魚去頭,去魚鳍和魚鱗,刮淨外皮洗淨,順着條打出小刀口,切5至6厘米長的段,放入碗中備用。
3、加入少許蔥姜蒜,加入花椒5克、鹽10克、胡椒粉5克、料酒10克、澱粉15克,均勻腌制20分鐘。
4、鍋内放入300克色拉油,大火待油溫加熱至7成熱,即筷子放入油中周邊有微小的氣泡冒出時,依次放入裹好澱粉的帶魚,炸至兩面金黃撈出控油。
5、鍋内下油,待油溫燒至7成熱時,放入大料2粒、花椒5克,五花肉15克,大火煸香。然後放蔥姜蒜爆香,加入香菇和冬筍,然後加蚝油15克、白糖20克、料酒10克、鹽5克、味精10克、雞粉5克,老抽5克、生抽10克、米醋10克。
6、加500克清水,放入炸好的帶魚,翻炒均勻後轉小火炖10分鐘。
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