四川臘肉的做法步驟如下:
1、準備好鮮肉,将殘毛挾淨,将鑄鐵鍋用大火燒紅;
2、用手握住肉塊,肉皮向下,在鐵鍋上反複擦動,使肉皮燒焦即可;
3、把肉洗淨,将水份抹幹;
4、準備好所需的腌料;
5、先将白酒與肉塊拌勻,再将鹽、糖、味精、香料粉和花椒混合,在肉塊上抹勻反複按摩,盛入容器内,以陶瓷容器為最佳,腌制七天,每兩天翻動一次;
6、七天後,把腌制好的肉取出挂在通風處,晾到半幹,約四天左右;
7、鐵鍋置于火上,先放一張錫箔紙,然後加入糠殼、柏樹葉、桔子皮、花生殼,将烤網放在熏料上方再放上腌制好的肉塊,蓋上蓋,先大火,出煙後小火,封閉熏制一小時左右,見肉呈金黃色即成;
8、熏制好的四川臘肉,食用前洗淨,蒸或煮二十分鐘,切片盛盤。
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