導語：想必大家都有聽說過，高筋面粉是面粉的一種分類，它可以用來做很多發酵食品。有些朋友對高筋面粉的相關内容感興趣，那麼，大家知道高筋面粉指的是什麼？高筋面粉是什麼意思？

　　高筋面粉指的是什麼

　　高筋面粉指的是蛋白質含量平均為13.5%左右的面粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉顔色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。

　　高筋面粉因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。

　　怎麼挑選高筋粉？

　　首先，從質量上來挑選高筋粉，我們應該用以下方法進行挑選。

　　1、看：

　　優質面粉色澤呈白色或微黃色，手撚捏時呈細粉末狀，置于手中緊捏後放開不成團。低質、劣質面粉色澤暗淡，灰白或深黃色，發暗，色澤不均。手指撚捏時有粗粒感，生蟲、有雜志、有結塊、手捏成團。過量添加增白劑，粉色呈灰白色，甚至青灰色。

　　2、聞：

　　手中取少量面粉可聞到其氣味，優質面粉無異味。微有異味、黴臭味、酸味、煤油味及其他異味的為低質、劣質面粉。

　　3、摸：

　　優質面粉用手摸取時，手心有較大的涼爽感，握緊時成團。久而不散則為面粉水分過高。

　　4、嘗：

　　取少許面粉細嚼，優質面粉味道淡而微甜。微有異味，并有發酵、發甜、發苦等異味、有刺喉感，咀嚼時有砂聲的為低質、劣質面粉。

　　然後，與其他低筋面粉、中筋面粉相比，高筋粉的顔色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。

　　再簡單一點說，你用手抓起一把面粉，然後用拳頭攥緊捏成團，然後松開，用手輕輕掂量這個粉團，如果粉團很快散開，就是高筋粉；如果分團在輕輕掂的過程中，還能保持形狀不散，則是低筋粉。

　　普通面粉變高筋面粉怎麼做

　　加入适量的雞蛋清進行糅合就可以。

　　普通面粉變高筋面粉方法一：

　　1、高筋面粉指蛋白質含量平均為13、5%左右的面粉，通常蛋白質含量在11、5%以上就可叫做高筋面粉。

　　2、高筋面粉顔色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀;因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等。

　　3、在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。

　　普通面粉變高筋面粉方法二：

　　1、原料準備：将面粉置于容器中，加入相當面粉重量40%的水(水中含3%的食鹽)，充分拌和，加工成粘性強的面團。然後靜置1小時，夏季靜置時間可稍短些，以防變酸。加水量不可過多。以免蛋白質來不及粘結就分散在水中，給操作帶來困難，也影響面筋提取率。

　　普通面粉變高筋面粉怎麼做呢?2、制取：将面團置于密孔羅、篩或粗布中淋水，揉洗時澱粉随水流走，留在羅裡或布内的粘在一起的蛋白質即為濕面筋。水洗的次數越多，面筋中的澱粉夾雜率越低，蛋白質的成分越高，質量也就越好。一般水洗3～5次。洗過面粉的水中含有大量澱粉，經沉澱可獲得小麥澱粉。濕面筋的含水率為38%，蛋白質為60%左右，表面光滑，彈性足，韌性好。

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